Beyran Çorbası
Gaziantep'in sabah çorbası: kuzu suyu, pirinç, didiklenmiş et, çiğ sarımsak ve kırmızı biberli yağ.
- 3 saat
- 4 kişi
- Şef
- Çorba
Fotoğraf: E4024, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Görsel boyutlandırılmıştır.
Alerjen: süt içerir.
Hazır ürünlerin etiketini kontrol et. Yerine önerilen malzemeler farklı alerjen içerebilir. Sirke, kuru meyve, pekmez ve nar ekşisi gibi ürünlerde sülfit bulunabilir.
Malzemeler
- 600 g kemikli kuzu (gerdan veya kaburga)
- 10 su bardağı soğuk su
- ½ su bardağı baldo pirinç
- 6 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı isot veya pul biber
- Tuz, karabiber, limon
Yapılışı
- Kuzuyu soğuk suyla kaynatın, köpüğünü alıp kısık ateşte 2,5 saat pişirin.
- Et suyunu süzün, eti didikleyin; pirinci et suyunun bir kısmında yumuşayana dek haşlayın.
- Sarımsağı havanda dövün. Servis kaselerini sıcak suyla ısıtın.
- Kaselere pirinç, et ve dövülmüş sarımsağı paylaştırın.
- Tereyağında salça ve isotu kızdırıp kaynayan et suyuna katın.
- Kaynar et suyunu kaselere dökün; limonla, hemen servis yapın.
Şefin notu
Beyranın sırrı kaynar çorbanın çiğ sarımsağın üzerine dökülmesidir; sarımsak pişmez, kokusu açılır.
Yerine ne kullanılır?
- Kuzu yerine: dana incik (süre 3 saat)
- İsot yerine: pul biber + bir tutam toz kırmızı biber
Besin değeri (1 porsiyon, yaklaşık)
510 kcal, 35 g protein, 22 g karbonhidrat, 31 g yağ
Şef Defteri yakında mobilde. Kişi sayısına göre ölçü, adım adım pişirme ve alışveriş listesi uygulamada olacak.
Mercimek Çorbası
Közlenmiş Domates ve Kırmızı Biber Çorbası
Karamelize Soğan Çorbası, Kaşarlı Ekmekle